岸摩弥子先生のレシピ
骨付き子牛肉のオッソブーコ
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材料

(4人分)調理時間:60分
 
子牛骨付き肉輪切り800g
エシャロット2個
白ワイン100cc
ニンニク1片
パセリのみじん切り2枚分
トマト缶100g
小麦粉適宜
オリーブオイル適宜
塩、こしょう適宜
作り方
1
子牛のすね肉に塩、こしょうをしっかりして、小麦粉をまわりにまぶしておく。
2
圧力なべでつぶしたニンニク、みじん切りのエシャロットを炒めたら肉を入れて両面をよく焼く。
白ワインを入れ蒸発したら、トマトを入れてたっぷりの水1000ccを足し40分加圧する。最後にパセリのみじん切りを加える。
ワンポイントメモ
付け合せにはリゾット・アッラ・ミラネーゼが定番。 その名の通りミラノの伝統料理。
合わせるワインはoltrepo pavese。

*定番の付け合わせ「リゾット・アッラ・ミラネーゼ」の作り方はこちら
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家/JSA認定ソムリエ/日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
(TV出演)テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
(著書)岸摩弥子のイタリアンレシピ1~5巻/料理出版、毎日のパスタ/日本文芸社、イタリア料理検定教本/料理出版
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