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材料
（4人分）調理時間：60分
| 子牛骨付き肉輪切り | 800g |
|---|---|
| エシャロット | 2個 |
| 白ワイン | 100cc |
| ニンニク | 1片 |
| パセリのみじん切り | 2枚分 |
| トマト缶 | 100g |
| 小麦粉 | 適宜 |
| オリーブオイル | 適宜 |
| 塩、こしょう | 適宜 |
作り方
1
子牛のすね肉に塩、こしょうをしっかりして、小麦粉をまわりにまぶしておく。
2
圧力なべでつぶしたニンニク、みじん切りのエシャロットを炒めたら肉を入れて両面をよく焼く。
白ワインを入れ蒸発したら、トマトを入れてたっぷりの水1000ccを足し40分加圧する。最後にパセリのみじん切りを加える。
白ワインを入れ蒸発したら、トマトを入れてたっぷりの水1000ccを足し40分加圧する。最後にパセリのみじん切りを加える。
ワンポイントメモ
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家／JSA認定ソムリエ／日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
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