岸摩弥子先生のレシピ
子鴨のロースト、洋ナシ添え、赤ワインソース
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材料

(4人分)調理時間:30分
 
子鴨ロース2枚
洋ナシ1個
赤ワイン100cc
ポートワイン(ポルト酒)100cc
ブイヨン適宜
オリーブオイル適宜
塩、こしょう適宜
作り方
1
鴨は脂に5mm間隔の格子状の切れ目を入れて脂の面からフライパンで焼く。
焼き色がついたら返して表面を焼く。
2
洋ナシは皮のついたまま、種をとり、縦に16等分にスライスする。
3
1.のフライパンに鴨と2.でスライスした洋ナシを並べ、オーブン200℃で10~15分焼く。
4
鴨を取り出し、ホイルに包んで7~8分休ませる。
5
シチューポットに赤ワインとポートワインを入れ、煮詰めて半量にする。ブイヨンを加え、塩、こしょうで味を調える。
6
4.鴨をスライスし、洋ナシと交互に重ねて皿に盛り付け、5.のソースをかけて出来上がり。
ワンポイントメモ
洋ナシの他、いちじく、オレンジなどフルーツとも相性が良いです。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家/JSA認定ソムリエ/日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
(TV出演)テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
(著書)岸摩弥子のイタリアンレシピ1~5巻/料理出版、毎日のパスタ/日本文芸社、イタリア料理検定教本/料理出版
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