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材料
（3～4人分）
| 合鴨ロース | 200g |
|---|---|
| 塩・黒胡椒 | 大さじ2 |
| EXVオリーブオイル | 適量 |
| バルサミコソース | |
| バルサミコ酢 | 大さじ1 . 5 |
| EXVオリーブオイル | 大さじ2 |
| レモンの絞り汁 | 小さじ2 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| シブレット | 適宜 |
作り方
1
合鴨の余分な脂肪をカットし、皮の部分に格子の飾り包丁を入れる。（脂肪部分の半分程度包丁を入れると良い）
2
合鴨の両面に塩・胡椒をする。
3
フライパンを中弱火にかけ、水滴を落としてコロコロと転がるようになったら弱火にし、合鴨の皮の方からゆっくり焼く。
4
なべにたっぷりのお湯を沸かす。
5
合鴨に焼き色が付いたら、沸騰した 4. に入れ、10秒くらいで引き上げキッチンペーパーで拭き取る。
6
フライパンを洗って、再度中弱火にかける。
水滴を落としてコロコロと転がるようになったら、オリーブオイル大さじ2を入れる。
オリーブオイルが温まったら 5 . を皮から入れ弱火にし、オリーブオイルをかけながら焼く。
綺麗な焼き色がついたら火を止めて裏に返し、余熱で全体を軽くゆっくり焼く。
水滴を落としてコロコロと転がるようになったら、オリーブオイル大さじ2を入れる。
オリーブオイルが温まったら 5 . を皮から入れ弱火にし、オリーブオイルをかけながら焼く。
綺麗な焼き色がついたら火を止めて裏に返し、余熱で全体を軽くゆっくり焼く。
7
アルミ箔を二重にして、6. を包んで25分蒸らしておく。
8
バルサミコソースの材料を全て混ぜ合わせる。
※バルサミコ酢の種類によって酸味が違うので、酸味が強い時は少し煮詰めると良い。
※バルサミコ酢の種類によって酸味が違うので、酸味が強い時は少し煮詰めると良い。
9
シブレットを6cmに切る。
合鴨は薄くスライスして、シブレットと盛りつけ、食べる時にバルサミコソースをかける。
合鴨は薄くスライスして、シブレットと盛りつけ、食べる時にバルサミコソースをかける。
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