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材料
（4人分）
| オックステール （関節で切ったもの） | 800g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんじん | 1本 |
| セロリ | 1/2本 |
| にんにく | 1片 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| デミグラスソース（市販品） | 50cc |
| バター | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| にんじん・ズッキーニ （つけあわせ野菜として） | 各適量 |
| A | |
| 赤ワイン | 200cc |
| 水 | 300cc |
| トマトペースト | 大さじ1 |
| 固形スープの素 | 1個 |
| ローリエ | 1枚 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
1
オックステールは水に2～3時間浸し血抜きをした後､水気を拭きとり、塩、こしょう（分量外）をする。
2
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
3
圧力なべにサラダ油を熱し、１.を入れて表面に焼き色をつけ、いったんとりだす。
２.の野菜を入れてしんなりとするまで炒め、オックステールをなべにもどす。
２.の野菜を入れてしんなりとするまで炒め、オックステールをなべにもどす。
4
Ａの赤ワインを加えて少し煮つめ、さらに残りのAを加え、ふたをして35分加圧する。
加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。
加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。
5
煮汁をざる等で漉してなべにもどし、デミグラスソースを加えオックステールとともにひと煮する。
6
塩、こしょうで味を調え、仕上げにバターを加える。
器に盛り、グラッセにした、つけ合せ野菜を添える。
器に盛り、グラッセにした、つけ合せ野菜を添える。
ワンポイントメモ
ソースの材料をお水とお好みの野菜に変えて、塩コショウで味を調えればテールスープにもなります。
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