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材料
（4人分）
| お米（イタリア米カルナローリ） | 200g |
|---|---|
| 赤ワイン | 一杯（約200cc） |
| ラディッキオ タルディーボ | 80g |
| ラズベリー | 32 個 |
| フォアグラ | 60g |
| 無塩バター | 80g |
| 塩 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
| パルミッジャーノ レッジャーノ（パウダー） | 80g |
| 小麦粉 | 適量 |
| お肉のブイヨンスープ（味は薄め） | 1.5 L |
| 砂糖 | 適量 |
作り方
1
バターの4 分の１を鍋に溶かして、色が付くまで軽く炒める。
お米を加えて、半透明になるまで炒める。赤ワインの半分を加えて、アルコールを飛ばす。
ブイヨンスープを少し加えて、時々混ぜながら煮込む。
水分が少なくなったら、またブイヨンスープを加える。
繰り返しながら、お米の粒の芯が少し残っている硬さになるまで煮込む。
お米を加えて、半透明になるまで炒める。赤ワインの半分を加えて、アルコールを飛ばす。
ブイヨンスープを少し加えて、時々混ぜながら煮込む。
水分が少なくなったら、またブイヨンスープを加える。
繰り返しながら、お米の粒の芯が少し残っている硬さになるまで煮込む。
2
リゾットを煮込んでいる間、根っこを切り落としたラディッキオをお水で洗う。
フライパンに残りのバターの３分の1 を溶かして、ラディッキオを加える。
少し炒めたら、砂糖を加え、残りの赤ワインを入れてアルコールを飛ばすまで混ぜる。
蓋をして、火を止める。
フライパンに残りのバターの３分の1 を溶かして、ラディッキオを加える。
少し炒めたら、砂糖を加え、残りの赤ワインを入れてアルコールを飛ばすまで混ぜる。
蓋をして、火を止める。
3
リゾットが出来上がる少し前に、４つのラズベリーを半分に切って、鍋に加える。
残りのバターを半分入れて、溶けるまで混ぜて、火を止める。
パルミジャーノ レッジャーノパウダーを加えて、鍋に蓋をして、数分休ませる。
残りのバターを半分入れて、溶けるまで混ぜて、火を止める。
パルミジャーノ レッジャーノパウダーを加えて、鍋に蓋をして、数分休ませる。
4
リゾットを休ませている間、別のフライパンに残りのバターを溶かして、軽く色が付くまで加熱する。
その間、フォアグラを4 等分にカットして、塩とコショウで味付けして、両面に小麦粉をまぶす。
フライパンで両面を焼いて、火を消す。
その間、フォアグラを4 等分にカットして、塩とコショウで味付けして、両面に小麦粉をまぶす。
フライパンで両面を焼いて、火を消す。
5
リゾットをお皿に盛り付けて、フォアグラを真ん中にのせ、周りにラディッキオをのせる。
ラディッキオを炒めたフライパンに残ったソースとラズベリーで飾り付けをして、完成。
ラディッキオを炒めたフライパンに残ったソースとラズベリーで飾り付けをして、完成。
ジェルマーノ オルサーラ Germano Orsara
エリオ ロカンダ イタリアーナ
1970 年生まれ。エリオロカンダのエグゼクティブシェフ。調理学校では常に成績優秀。1993 年から日本で活躍。オルサーラ家の天性の才能を持つ。文化的で歴史にも詳しく、多彩な感性を持つ。頑固なまでの郷土料理に対する情熱を持つシェフ。
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