冷製ガスパチョ風カッペリーニ
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材料

(2人分)調理時間:30分
カッペリーニ100g
にんにく1/2片
バジル、ディルの葉
各適量
ピンクペッパー
適量
オリーブオイル
適量
ガスパチョソース

A
フルーツトマト
150g
玉ねぎ
15g
セロリ15g
パプリカ(赤)15g
B
塩、こしょう各適量
赤ワインビネガー小さじ2
タバスコ小さじ1/4
オリーブオイル大さじ1
作り方
1
にんにくをみじん切りにし、ガスパチョソースのAの野菜をすべてざく切りにする。
2
ガスパチョソースを作る
ソースパンに、にんにくとオリーブオイル(分量外)を少々入れて弱火にかけ、にんにくから香りが出てきたらAの野菜をすべて加え、軽く炒めたら蓋をして蒸し焼きにする。

全体がしんなりしてトマトが煮崩れたら火からおろして粗熱を取り、Bの調味料を加えてミキサーにかけてなめらかにする。

18cmソースパンに戻し入れ、氷水を入れた20cmソースパンに重ねて冷やす。
3
湯に1%の塩を加えてカッペリーニをゆでる。
ざるにあげ、氷水でさらして冷やした後、水気をしっかり切る。
4
2 のソースの半分をボウルに入れ、 3 のカッペリーニを絡めて器に盛る。
残りのソースを上からかけ、バジルとディルをあしらいピンクペッパーを潰して散らし、好みでオリーブオイルをかける。

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