岸摩弥子先生のレシピ
若鶏の猟師風(カッチャトーラ)
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材料

(4人分)調理時間:20分
 
骨付き鶏もも肉または骨なし4本
赤黄パプリカ各半分
玉ねぎ1/2個
トマト缶200g
ケッパー大さじ1
アンチョビ2枚
パセリ適宜
レモン汁1/2個分
ローズマリー1枝
ニンニク2片
小麦粉適宜
白ワイン100cc
オリーブオイル適宜
塩、こしょう適宜
作り方
1
鶏もも肉に塩、こしょう、ニンニクのみじん切り、ローズマリーのみじん切りをすりつけて、下味をつける。
2
玉ねぎ、パプリカを一口大に切り、ニンニクとともに炒める。トマト缶、ケーパー、アンチョビ、レモン汁を加える。
3
鶏に小麦粉をはたき、オリーブオイルで焼く。
4
圧力なべに2.3.を入れ、水200cc、白ワインを足し、7分加圧する。パセリのみじん切りを加えて出来上がり。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家/JSA認定ソムリエ/日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
(TV出演)テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
(著書)岸摩弥子のイタリアンレシピ1~5巻/料理出版、毎日のパスタ/日本文芸社、イタリア料理検定教本/料理出版
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