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藤野真紀子先生のレシピ
ローストビーフの和風マリネ
材料
| 牛もも塊肉（ローストビーフ用） | 800～900ｇ |
|---|---|
| オリーブオイル | 適量 |
| 日本酒 | 70cc |
| 玉ねぎ | ２個 |
| ねぎ、しょうが、みょうが | 適量 |
| マリネ液 | |
| しょうゆ | 60cc |
| 日本酒 | 200cc |
| みりん | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 塩麹 | 小さじ１ |
| 酢 | 小さじ２ |
| ごま油 | 小さじ１ |
| しょうが（スライス）と にんにく（おろす） | 各１片分 |
| にんにく | １片 |
作り方
1
牛肉は筋などをきれいに掃除し、タコ糸で形を整えながら縛る。
2
圧力なべにオリーブオイルを熱し、肉の表面を軽く焼く。
4等分に切り玉ねぎを置く。
4等分に切り玉ねぎを置く。
3
２.に日本酒を加え、ふたをし、圧力を3分間かける（蒸気が出てから）。
火を止め、そのまま20分置き、蒸らす。
火を止め、そのまま20分置き、蒸らす。
4
肉と玉ねぎを取り出し、煮汁を煮詰め、マリネ液の材料を加える（時間がある際は、煮汁を一度冷蔵庫で冷やし固めて脂分を取って使う）。
肉をなべに戻し浸ける。
肉をなべに戻し浸ける。
5
4.のマリネ液の1／2量を別器に移し、ねぎ、しょうが、みょうがを加えてソースを作る。
6
肉をスライスして器に盛り、４.の玉ねぎを添え、ソースをかける。
藤野 真紀子 Makiko Fujino
料理研究家
オフィシャルブログ「藤野真紀子の美味しい話」 ニューヨーク、パリで、本格的なお菓子と料理を学ぶ。現在、さまざまな食育活動に貢献している。
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