岸摩弥子先生のレシピ
ツナとインゲンのサラダ
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材料

(4人分)調理時間:20分
 
インゲン豆100g
ニンニク1個
プチトマト2個
赤玉ネギ適宜
ツナ小1缶
ケーパー大さじ1
パセリ適宜
ローズマリー1枝
セージ1束
オリーブオイル適宜
塩、こしょう適宜
アチェト・ロッソ(赤ワインビネガー)小さじ1
作り方
1
乾燥白インゲン豆を水800ccに8時間以上つけて戻す。
2
圧力なべにインゲン豆、戻し汁、セージ、ローズマリー、皮ごとまるごとのニンニク、オリーブオイル、プチトマト、塩を入れ、10分加圧する。
小粒の白インゲン豆の場合は5分。
3
茹で上がった豆をよく水を切って盛り付け、上に、ツナ、赤玉ネギ、パセリをのせ、塩、こしょう、オリーブオイル、アチェト、ケーパーをかけて出来上がり。
ワンポイントメモ
残った茹で汁はとっておくと、ブイヨンとして、パスタソースやミネストローネに使えます。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家/JSA認定ソムリエ/日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
(TV出演)テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
(著書)岸摩弥子のイタリアンレシピ1~5巻/料理出版、毎日のパスタ/日本文芸社、イタリア料理検定教本/料理出版
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