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藤野真紀子先生のレシピ
シューファルシ (ひき肉詰めキャベツ煮込み)
材料
（約6人分）
| キャベツ | 1個 |
|---|---|
| A | |
| 細巻き海老 (粗めにたたく) | 15尾 |
| 豚ひき肉 | 200g |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| あさつき(みじん切り) | 1束 |
| 干ししいたけ(もどす) | 3枚 |
| 玉ねぎ(みじん切り。 透き通るまでソテーする) | 1/2個 |
| しょうが(すりおろす) | 大さじ1/2 |
| 卵(L) | 1個 |
| 日本酒もしくは白ワイン | 少々 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| ご飯(水で洗う) | 大さじ2 |
| 1でくり抜いたキャベツ(みじん切り) | 適宜 |
| B | |
| ブイヨン | 適宜 |
| コンソメ | 適宜 |
| キャベツの茹で汁 | 適宜 |
| 海老の殻 | 適宜 |
| 白ワイン | 適宜 |
| コニャック | 適宜 |
作り方
1
キャベツは丸のままさらしに巻き、塩少々を加えた湯で 約20分茹で、冷水にとる。
水を切り、外側の3枚の葉を切り取り、残りは1枚ずつ葉を広げる。
芯の近くは残りの葉ごとくり抜き、みじん切りにして【A】に混ぜる。
水を切り、外側の3枚の葉を切り取り、残りは1枚ずつ葉を広げる。
芯の近くは残りの葉ごとくり抜き、みじん切りにして【A】に混ぜる。
2
Aをすべて混ぜ合わせる。
3
さらしを広げ、１.のキャベツを置き、中央に２.をのせる。
軽く塩を振りながら１.で２.をくるみ、さらしで包む。
くり抜いた部分には、切り取った外側の葉をかぶせて穴をふさぐ。
軽く塩を振りながら１.で２.をくるみ、さらしで包む。
くり抜いた部分には、切り取った外側の葉をかぶせて穴をふさぐ。
4
なべにオイルを入れ、海老の殻を色づくまでソテーする。
Bのコニャックを加えてフランベし、残りの材料を加えて約1600ml分のスープを作る。
Bのコニャックを加えてフランベし、残りの材料を加えて約1600ml分のスープを作る。
5
圧力なべに３.と４.を入れて加熱し、約6分加圧する。
6
切り分けて裏ごししたスープを添える。
好みで泡立てた生クリームとあさつきのみじん切りを添える。
好みで泡立てた生クリームとあさつきのみじん切りを添える。
藤野 真紀子 Makiko Fujino
料理研究家
ニューヨーク、パリで、本格的なお菓子と料理を学ぶ。現在、さまざまな食育活動に貢献している。
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