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ポッツィシェフのレシピ
シーフードと野菜のサフランリゾット
材料
（4人分）
| 米（洗わない） | 270g |
|---|---|
| ムール貝（殻の汚れをよく洗う） | 4個 |
| アサリ（同上、砂をはかせる） | 8個 |
| 白ワイン | 適量 |
| サフランパウダー | 2g |
| チキンストック | 600cc |
| 海老（殻をむき、背ワタをとる） | 4尾 |
| 帆立貝（二つに切る） | 2個 |
| 赤パプリカ（8㎜の角切り） | 100g |
| グリンピース | 20g |
| エシャロット（みじん切り） | 50g |
| パルメザンチーズ（すりおろす） | 50g |
| オリーブオイルEX | 50g |
| バター | 30g |
| 塩 | 適量 |
作り方
1
「ドミナ・ビアンカ」にオリーブオイルEXを温め、エシャロットを炒める。
ムール貝、アサリ、少量の白ワインを加えてさらに炒め、貝の口が開けば取り出す。
ムール貝、アサリ、少量の白ワインを加えてさらに炒め、貝の口が開けば取り出す。
2
１.の鍋で海老、帆立貝をさっと炒め、軽く塩をする。
3
米を加えて炒め、米が温まればサフラン、チキンストック全量を加えて塩をする。
4
赤ピーマン、グリンピースを加え、ムール貝とアサリをむき身にして鍋にもどし、強めの中火にして一度沸かす。
5
ふたをして中火にし、シューッといったら4分間加熱、火を止めてさらに5分ほど蒸らす。
6
ふたを開け、バターとパルメザンチーズを加えてよく混ぜる。
好みでオリーブオイルEX（分量外）を垂らす。
好みでオリーブオイルEX（分量外）を垂らす。
ワンポイントメモ
サフランの入るごちそうリゾット。パーティーにぜひ。
クリスティアーノ ポッツィ Christiano POZZI
元六本木ヒルズクラブ「ラ・クッチーナ」料理長
1973年ミラノ近郊レコ出身。
2003年「アンティカ オステリア デル ポンテ」東京店開業のために初来日。07年再来日し、「オフィチーナ ディ エンリコ」に入社、「アルマーニ リストランテ」副料理長を務める。09年より13年12月まで、六本木ヒルズクラブ「ラ・クッチーナ」料理長。イタリア伝統の味を伝え続けている。
2003年「アンティカ オステリア デル ポンテ」東京店開業のために初来日。07年再来日し、「オフィチーナ ディ エンリコ」に入社、「アルマーニ リストランテ」副料理長を務める。09年より13年12月まで、六本木ヒルズクラブ「ラ・クッチーナ」料理長。イタリア伝統の味を伝え続けている。
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