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岸摩弥子先生のレシピ
アスパラガスのリゾット
材料
| 米（あればカルナロリ米） | 200cc |
|---|---|
| ベルギーエシャロット | 1/2個 |
| グリーンアスパラガス | 16本 |
| ニンニク | 1片 |
| パセリみじん切り | 大さじ1 |
| ブイヨン※市販のブイヨンでも代用できます。 ＊ブイヨンの作り方はこちら | 1L |
| パルミジャーノ （パルメザンチーズ） | 50g |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩、こしょう | 適量 |
作り方
1
アスパラガスは、長さを3等分に切る。
パセリ、エシャロットはみじん切りにする。
パルミジャーノはすりおろす。ニンニクはつぶしておく。
パセリ、エシャロットはみじん切りにする。
パルミジャーノはすりおろす。ニンニクはつぶしておく。
2
オリーブオイルでつぶしたニンニクを弱火で炒め、良い香りがしてきたらエシャロットのみじん切りを加える。
アスパラガス、パセリのみじん切りを加え炒める。
アスパラガス、パセリのみじん切りを加え炒める。
3
アスパラガスを取り出し、米を入れて透き通るまで炒める。
4
熱いブイヨンを少しづつ足しながら、ヘラで米をよく混ぜる。ブイヨンが全部吸収されてから次のブイヨンを加え、20分ほど繰り返す。
5
お米が少し歯ごたえのあるアルデンテまで煮えたら、塩・こしょう・パルミジャーノのすりおろし・アスパラガスを加え、手早く混ぜて出来上がり。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家／JSA認定ソムリエ／日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
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