公式アカウントはこちら
シェフのまかないレシピ
焼きリンゴのズッパ シナモンのジュレ添え
材料
（4人分）
| 焼きリンゴのズッパ | |
|---|---|
| 紅玉 | 1個 |
| 白ワイン | 20cc |
| ブランデー | 少々 |
| カソナード | 少々 |
| りんごジュース | 125cc |
| 生クリーム | 20cc |
| カルヴァドス | 少々 |
| A | |
| バター | 20g |
| グラニュー糖 | 25g |
| シナモンパウダー | 4g |
| クローブ | 1/2個 |
| バニラビーンズ | 1/4本 | シナモンのジュレ |
| りんごジュース | 125cc |
| シナモンホール | 1本 |
| 板ゼラチン | 2g |
作り方
1
Aをボウルに入れ混ぜる。
2
芯をくり抜いたリンゴにAを詰める。
3
鍋に「2」をカットしたものを敷き詰め白ワイン、ブランデーをかける。
4
リンゴにカソナードをふりかける。
5
焦げ目がつくまで40～50 分火にかける。
6
火を止め、粗熱をとり、ミキサーに全て入れジュース、生クリームを加え混ぜる。
7
裏ごしをして冷まし、カルヴァドスを少々加える。
8
シナモンのジュレを添えて、完成。
9
シナモンのジュレ
りんごジュースにシナモンホールを折って入れる。
りんごジュースにシナモンホールを折って入れる。
10
沸騰しないように１時間火にかけ香りを出す。
11
戻したゼラチンを加え、裏ごして冷ます。
後藤 祐司 Yuji Goto
メログラーノ オーナー
1979 年生まれ。調理師専門学校卒業後、いくつもの名店で修行。2012 年在日イタリア商工会議所主催のイタリア料理コンクール「グランコンコルソ ディ クチーナ2012」にて優勝。2015 年、東京・広尾に「メログラーノ」をオープンした。
おすすめ関連レシピ
