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材料
（4人分）
| 白桃 (くし形の四等分にし種をとる) | 2個 |
|---|---|
| 水 | 200cc |
| グラニュー糖 | 80g |
| バニラビーンズ (縦半分に切って種をこそげる) | 1/2本 |
| お好みでスプマンテ (スパークリングワイン) | 80cc |
| バニラアイスクリーム | 4個 |
| ミント | 1束 |
作り方
1
「ドミナ・ビアンカ」に水、グラニュー糖、バニラビーンズのさやと種を入れ、桃を皮側を下にして並べる。スプマンテを注ぐ。
2
ふたをして強めの中火にかけ、シューッといったら弱火にして2分加熱する。火をとめてピストンが下がるまで放置する。
3
ボウルなどに桃を煮汁といっしょに移し、粗熱をとる。冷蔵庫に入れてさらにしっかりと冷やす。
4
桃を食べやすい大きさに切り、好みでバニラアイスクリーム、ミントを添えて供する。
ワンポイントメモ
つくってすぐもおいしいですが、冷蔵庫で１週間はもちます。
だんだんにシロップがしみてマリネされていく味の変化が楽しめます。
だんだんにシロップがしみてマリネされていく味の変化が楽しめます。
クリスティアーノ ポッツィ Christiano POZZI
元六本木ヒルズクラブ「ラ・クッチーナ」料理長
1973年ミラノ近郊レコ出身。
2003年「アンティカ オステリア デル ポンテ」東京店開業のために初来日。07年再来日し、「オフィチーナ ディ エンリコ」に入社、「アルマーニ リストランテ」副料理長を務める。09年より13年12月まで、六本木ヒルズクラブ「ラ・クッチーナ」料理長。イタリア伝統の味を伝え続けている。
2003年「アンティカ オステリア デル ポンテ」東京店開業のために初来日。07年再来日し、「オフィチーナ ディ エンリコ」に入社、「アルマーニ リストランテ」副料理長を務める。09年より13年12月まで、六本木ヒルズクラブ「ラ・クッチーナ」料理長。イタリア伝統の味を伝え続けている。
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