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材料
（4人分）
| カサゴ（皮側に切れ目を入れる） | 4切れ |
|---|---|
| ズッキーニ （3㎜厚さのいちょう切り） | 1本 |
| チェリートマト （ヘタをとって縦二つ切り） | 8個 |
| ケッパー | 20g |
| イタリアンパセリ | 1束 |
| タイム | 1枝 |
| オリーブオイルEX | 100g |
| 塩、こしょう | 適量 |
| 水 | 200cc |
| クッキングペーパー （30㎝×60㎝のもの） | 4枚 |
作り方
1
クッキングペーパーを横長に置き、半分のスペースの中央に塩、こしょうしたカサゴを置く。
周りにズッキーニとチェリートマトを並べ、ケッパーを散らしてパセリとタイムを上に置く。
オリーブオイルEXをかける。
周りにズッキーニとチェリートマトを並べ、ケッパーを散らしてパセリとタイムを上に置く。
オリーブオイルEXをかける。
2
何も置いていない方のペーパーを１.の具材をかぶせるように半分に折り、重ねた二枚の端から折り返して高さ１㎝ほどの細長い三角形を折る。
3
２.の三角形に少し重なるようにずらして同様に折る。
くり返して一周し、ペーパーの端をしっかり留める。
くり返して一周し、ペーパーの端をしっかり留める。
4
「ドミナ・ビアンカ」に付属のスチームバスケットをセットし、水を入れる。
３.の紙包みをバスケットに置き、ふたをして強めの中火にかける。
シューッといったら弱火にして3分間加熱し、火を止めて4分間蒸らす。
３.の紙包みをバスケットに置き、ふたをして強めの中火にかける。
シューッといったら弱火にして3分間加熱し、火を止めて4分間蒸らす。
ワンポイントメモ
鱈、メバル、ホウボウなど、白身の魚なら同じようにおいしくできます。野菜も彩りよく季節のものを何でも使ってください。
クリスティアーノ ポッツィ Christiano POZZI
元六本木ヒルズクラブ「ラ・クッチーナ」料理長
1973年ミラノ近郊レコ出身。
2003年「アンティカ オステリア デル ポンテ」東京店開業のために初来日。07年再来日し、「オフィチーナ ディ エンリコ」に入社、「アルマーニ リストランテ」副料理長を務める。09年より13年12月まで、六本木ヒルズクラブ「ラ・クッチーナ」料理長。イタリア伝統の味を伝え続けている。
2003年「アンティカ オステリア デル ポンテ」東京店開業のために初来日。07年再来日し、「オフィチーナ ディ エンリコ」に入社、「アルマーニ リストランテ」副料理長を務める。09年より13年12月まで、六本木ヒルズクラブ「ラ・クッチーナ」料理長。イタリア伝統の味を伝え続けている。
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