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イタリア女性が家族のために作る、受け継がれてきた家庭の味のパスタ。ラゴスティーナによって2009年にイタリアで発売された写真集「PASTA」に掲載のレシピを再現しました。
▶「イタリア女性が家族のために作るパスタ、15種」はこちら
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作り方
1
トマトを丸ごと約1分間熱湯に漬け、皮をむく。
2
種を取り除き、残りの部分をサイコロ状に切る。
3
フライパンにオリーブオイルを少しひき、にんにく1片をオリーブオイルとよく絡め炒める。
4
アンコウを小さなキューブ状に切り、にんにくの入ったフライパンに入れる。
5
アンコウから水分が出てきたら、にんにくをフライパンから取り出し、サイコロ状のトマト、オリーブ、松の実を加える。
6
火を消す前にバジルを加え、塩こしょうで味を調える。
7
その間に、大きな鍋に塩を加えた水を沸騰させ、コルツェッティを茹でる。
8
コルツェッティをざるに上げて湯を切り、フライパンに移してアンコウとともに煮る。
一様になるよう混ぜ合わせて出来上がり。
一様になるよう混ぜ合わせて出来上がり。
ワンポイントメモ
トマトを湯通しする前に、表面にナイフで十字架の切り込みを入れて。こうするとトマトが破裂することがありません。
このレシピでにんにくを使う場合には、オイルで炒めた後フライパンから取り出すと、その上品な味わいが失われることがありません。また、にんにくが焼けすぎるのを防ぐため、皮を残したまま炒めてもかまいません。
このレシピでにんにくを使う場合には、オイルで炒めた後フライパンから取り出すと、その上品な味わいが失われることがありません。また、にんにくが焼けすぎるのを防ぐため、皮を残したまま炒めてもかまいません。
このレシピに使用しているパスタ「コルツェッティ」
＊コルツェッティの作り方はこちら
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岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家／JSA認定ソムリエ／日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
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