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材料
（4人分）
| わかさぎ（小さいもの） | 400g |
|---|---|
| A | |
| しょうゆ | 100cc |
| 赤ざらめ（なければグラニュー糖） | 150g |
| 酒 | 50cc |
作り方
1
わかさぎは流水でよく洗い、ざるに上げて水気をきる。
2
なべにAを入れ煮立て、１.のわかさぎを並べ入れてそのまま煮て、浮いてくるアクをとり除き、ふたをして15分加圧する。
加圧終了後自然放置してふたをあける。
加圧終了後自然放置してふたをあける。
3
再度火にかけて、煮汁がほとんどなくなり、あめ状になってつやよくからまったら、火を止める。
ワンポイントメモ
＊汁を煮つめる場合（豚肉の角煮､佃煮､筑前煮など）圧力をかけずに煮つめる。
汁を煮つめてつやよく仕上げるものは､加圧した後ふたを取ってから煮汁を煮つめましよう。
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