岸摩弥子先生のレシピ
ヴァッレ・ダオスタ風クレスペッレ(クレープ)
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材料

(4人分)調理時間:30分
 
クレスペッレ
薄力粉150g
牛乳300cc
2個
バター50g+少々
小さじ1/2
ベシャメッラ(ベシャメルソース)
牛乳300cc
小麦粉大さじ1
バター50g
フォンティーナ(チーズ)なければ、チーズフォンデュ用のチーズ100g
ロースハム4枚
パルミジャーノ(チーズ)20g
作り方
1
クレスペッレを作る1
薄力粉に塩を入れ、牛乳を注ぐ。溶き卵、溶かしバターを加え生地を2時間寝かす。
2
クレスペッレを作る2
フライパンにバターを溶かし、クレスペッレの生地を3mm程度に薄くのばす。
3
両面を焼く。
4枚~6枚用意する。
4
ベシャメッラを作る
フライパンにバターを溶かす。
小麦粉を入れる。
牛乳を一気に加えてとろみがでるまで、ゆっくり混ぜる。

塩、こしょうで味を調え、すりおろしたパルミジャーノを混ぜ込む。
5
オーブンで焼く1
まな板等にクレスペッレを広げ、ハムとフォンティーナを置き、
6
4つ折りにする。
7
オーブンで焼く2
フライパンに4つ折りにしたクレスペッレを並べ、ベシャメッラをかけて、250℃のオーブンで10分焼いて出来上がり。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家/JSA認定ソムリエ/日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
(TV出演)テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
(著書)岸摩弥子のイタリアンレシピ1~5巻/料理出版、毎日のパスタ/日本文芸社、イタリア料理検定教本/料理出版
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