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岸摩弥子先生のレシピ
トルデッリ
材料
| パスタ | |
|---|---|
| 強力粉 | 60g |
| 薄力粉 | 140g |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| リピエーノ | |
| ひき肉(牛:豚=1:1) | 200g |
| モルタデッラ | 薄切り3枚 |
| 卵 | １個 |
| ペコリーノ | 20g |
| パルミジャーノ | 20g |
| パセリ | 1枝 |
| タイム | 1枝 |
| ナツメグ | 小さじ1/4 |
作り方
1
リピエーノ
挽肉をオリーブオイルで炒める。
ボールに入れ、塩、こしょう、フードプロセッサーで細かくしたモルタデッラ、パセリ、タイムのみじん切り、ナツメグのすりおろし、パルミジャーノ、ペコリーノのすりおろし、卵を入れてよく混ぜる。絞り袋に入れておく。
挽肉をオリーブオイルで炒める。
ボールに入れ、塩、こしょう、フードプロセッサーで細かくしたモルタデッラ、パセリ、タイムのみじん切り、ナツメグのすりおろし、パルミジャーノ、ペコリーノのすりおろし、卵を入れてよく混ぜる。絞り袋に入れておく。
2
パスタ1
フードプロセッサーに強力粉、薄力粉、塩ひとつまみ、卵を入れてよく捏ねる。
4等分にして、麺棒で伸ばす。
パスタマシーンで薄く伸ばす。
直径8cmの円形に型抜きする。
フードプロセッサーに強力粉、薄力粉、塩ひとつまみ、卵を入れてよく捏ねる。
4等分にして、麺棒で伸ばす。
パスタマシーンで薄く伸ばす。
直径8cmの円形に型抜きする。
3
パスタ2
生地の中心にリピエーノを置く。
半分に折って、まわりをラビオリカッターで切る。
若しくは、フォークの背で抑えて接着する。
生地の中心にリピエーノを置く。
半分に折って、まわりをラビオリカッターで切る。
若しくは、フォークの背で抑えて接着する。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家／JSA認定ソムリエ／日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
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