岸摩弥子先生のレシピ
カンノーリ
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材料

(8人分)調理時間:40分
 
クリーム
リコッタ250g
生クリーム100cc
砂糖100g
ドライフルーツ大さじ2
刻みチョコレート50g
ピスタチオ50g
リキュール適宜
揚げ油適宜
カンノーリ
薄力粉70g
強力粉60g
ココアパウダー小さじ1
エスプレッソの粉小さじ2
砂糖20g
1個
白ワイン大さじ1
溶かしバター10g
作り方
1
クリームを作るドライフルーツは4mm角に刻み、リキュールに漬けておく。
ピスタチオ、チョコレートを刻む。
リコッタに砂糖を溶かした中にこれらを混ぜ込む。
ホイップした生クリームをあわせる。
2
小麦粉にココアパウダー、エスプレッソの粉、砂糖、卵、白ワイン、溶かしバターを入れ、よく混ぜてひとまとまりにする。
3
2の生地を麺棒で直径8cmに伸ばす。
4
筒状に丸めて油で揚げる。
(カンノーリ用の型がない場合は、丸める前に少し生地を乾かすとよい)
5
冷めたら1. を詰め、両側にチェリーの砂糖漬けやみじん切りのピスタチオ等を飾って出来上がり。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家/JSA認定ソムリエ/日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
(TV出演)テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
(著書)岸摩弥子のイタリアンレシピ1~5巻/料理出版、毎日のパスタ/日本文芸社、イタリア料理検定教本/料理出版
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