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材料
（15cmテリーヌ型1台分／4人分）
| 豚ばら薄切り肉 | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| セロリ | 1/2本 |
| 刻みパセリ | 大さじ1 |
| にんにく | 1片 |
| バター | 大さじ3 |
| 水 | 400cc |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
作り方
1
豚肉はひと口大に切る。
2
玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
3
なべにバターを溶かし、２.をあめ色になるまで充分に炒める。
１.を加えさらに炒める。
１.を加えさらに炒める。
4
水を加え煮立て、浮いてくるアクをとり除き、塩、こしょう、ローリエを入れ、ふたをして18分加圧する。
加圧終了後火を止め、蒸らし時間を5分とり、圧力を下げてふたをあける。
加圧終了後火を止め、蒸らし時間を5分とり、圧力を下げてふたをあける。
5
再度火にかけ、煮汁がなくなるまで炒りつける。
6
５.をすり鉢等で、肉の繊維を残すようにつぶし、用意したテリーヌ型に詰める。
なべに残った油を、この上からかけて、冷蔵庫で冷やし固める。
なべに残った油を、この上からかけて、冷蔵庫で冷やし固める。
ワンポイントメモ
＊そのままパンに塗ったり、オードブルの一品にもできます。
＊フードプロセッサーで完全にすりつぶしてもよいでしょう。
＊フードプロセッサーで完全にすりつぶしてもよいでしょう。
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