岸摩弥子先生のレシピ
アリスタ(豚肉のロースト ローズマリー風味)
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材料

(4人分)調理時間:30分
 
豚肉かたまり800g
ローズマリー8枝
セージ1束
ニンニク1片
白ワイン100cc
ジャガイモ4個
オリーブオイル適宜
塩、こしょう少々
作り方
1
豚肉はオイルをまぶして塩、こしょうする。ローズマリーを載せ、タコ糸で縛りつける。


2
縛り方
タコ糸の長さの半分のところを肉の真ん中に当て、肉の片方の外側に向かって巻いていき、肉の端まで糸を巻いたら、再度肉の真ん中の方へ折り返して巻いていく。

同様に、糸の残りの半分を、肉の残りの半分へ巻き、真ん中で糸の端と端を蝶々結びにする
3
ソテーパンにオリーブオイルを敷き、豚肉の側面を一周焼き、焼き目をつける。
4
じゃがいもに、ローズマリーのみじん切り、塩、こしょう、オリーブオイルをまぶす。

5
1.の豚肉の周りに3.のじゃがいもを置き、180℃のオーブンで40分ほどゆっくり焼く。
6
焼きあがったら豚肉、ジャガイモを取り出し、ソテーパンに残った焼き汁にニンニク、セージ、白ワインを加え、煮詰める。
7
皿に肉を切り分け、ジャガイモを盛り付け、ソースをかけて出来上がり。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家/JSA認定ソムリエ/日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
(TV出演)テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
(著書)岸摩弥子のイタリアンレシピ1~5巻/料理出版、毎日のパスタ/日本文芸社、イタリア料理検定教本/料理出版
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