岸摩弥子先生のレシピ
牛すね肉のカルボナーデ
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材料

(4人分)調理時間:40分
 
カルボナーデ
牛すね肉700g
赤ワイン200cc
玉ねぎ大1個
ニンニク1片
マッシュルーム12個
パセリ2枝
トマト缶1/3缶
バター50g
小麦粉適宜
400cc
ポレンタ
ポレンタ用とうもろこし粉100g
乾燥ポルチーニ3片
作り方
1
カルボナーデ
牛すね肉は4cm角に切り、塩、こしょう、小麦粉をまぶしておく。
2
フライパンにオリーブオイルを敷き、肉を炒める。表面に焼き色が付いたら、赤ワインを振り掛ける。
3
鍋にお湯をはり、残りの赤ワイン、トマト缶、8等分に切った玉ねぎ、まるごとのマッシュルーム、パセリ、塩を入れ、一煮たちさせる。
肉を入れて2時間煮込む。(圧力なべで30分)
火から下ろし、仕上げにバターを入れる。
4
ポレンタ
別の鍋に水600ccととうもろこし粉、粉末にした乾燥ポルチーニ、塩小さじ1を入れ、火にかける。
5分ぐらいしてぼってりしてきたら、皿に盛る。
そこにカルボナーデを盛り付けたら出来上がり。
ワンポイントメモ
ヴァッレ・ダオスタ州の代表的な肉料理で鹿や牛を使います。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家/JSA認定ソムリエ/日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
(TV出演)テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
(著書)岸摩弥子のイタリアンレシピ1~5巻/料理出版、毎日のパスタ/日本文芸社、イタリア料理検定教本/料理出版
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