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材料
（4人分）調理時間：2時間30分
| リガトーニ（またはペンネ、タリアテッレ、太めのスパゲッティ） | 200g |
|---|---|
| 鴨の胸肉（ない場合は牛肉でも可） | 300g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ニンジン | 1/2本 |
| セロリ | 1/2本 |
| バター | 50g |
| ローズマリー | 1枝 |
| ニンニク | 1片 |
| トマト缶 | 400g |
| 月桂樹の葉 | 1枚 |
| 赤ワイン | 100cc |
| パルミジャーノ（パルメザンチーズ） | 40g |
| オリーブオイル | 適宜 |
作り方
1
鴨肉は脂の面に深さ5mmの格子状の切れ目を入れて焼きく。
2
色が付いたら1cm x 1cm x 2cm（厚み）程度の大きさに切る。
3
鍋にオリーブオイルを入れ、皮ごとつぶしたニンニク、ニンジン、玉ねぎ、セロリのみじん切りをよく炒めた後、鴨を入れてよく炒める。
4
赤ワインを入れ、さらに炒め水分を飛ばす。
5
トマト缶、月桂樹の葉、ローズマリーを入れ1時間以上煮込む。
（圧力なべなら15分）
塩、こしょうで味を調える。
（圧力なべなら15分）
塩、こしょうで味を調える。
6
リガトーニを茹でる。
7
ラグーを火から下ろし、バター、パルミジャーノ（パルメザンチーズ）を入れ、リガトーニとよくなじませて出来上がり。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家／JSA認定ソムリエ／日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
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