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材料
| 薄力粉 | 100g |
|---|---|
| 強力粉 | 100g |
| 卵 | 全卵1個 |
| 卵黄 | 2個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| カボチャ | 200g (1/8カット) |
| アマレッティ | 5枚 |
| モスタルダ （フルーツのシロップ漬け） | 大さじ1 |
| ナツメグ | 少々 |
| パルミジャーノ | 20g |
| バター | 40g |
| セージ | 適宜 |
作り方
1
フードプロセッサーで、小麦粉、卵、塩ひとつまみを入れ、よく捏ねる。
パスタマシーンで薄くのばす。
パスタマシーンで薄くのばす。
2
カボチャは皮をむいて、ゆでる。
野菜漉し（マッシャー等）でマッシュ状にしておく。
野菜漉し（マッシャー等）でマッシュ状にしておく。
3
カボチャに、フードプロセッサーで細かく砕いたアマレッティ、モスタルダ（実の部分はみじん切り）、すりおろしたパルミジャーノ、ナツメグを入れてよく混ぜる。
4
パスタ生地にカボチャのリピエーノを置く。
5
リピエーノにかぶせるようにパスタ生地を半分に折る。
3cmｘ4cmほどの大きさにラビオリカッターで切る。
3cmｘ4cmほどの大きさにラビオリカッターで切る。
6
フライパンにバターを溶かす。
セージの葉を弱火で炒め、茹でたトルテッリをあわせて出来上がり。
セージの葉を弱火で炒め、茹でたトルテッリをあわせて出来上がり。
ワンポイントメモ
モスタルダとはフルーツの蜂蜜状のとろみのあるシロップ漬けで、辛子が入っているのが特徴。
モスタルダは、ジャムでも代用可。
岸 摩弥子 Mayako Kishi
イタリア料理研究家／JSA認定ソムリエ／日本イタリア料理教室協会理事
六本木リストランテヴァレンツァのオーナーを経て、現在、軽井沢と海の家を行き来しながら都内レストランやキッチンスタジオでイタリア料理教室ジャルディーノを主宰。企業へのレシピ提供やメニュー開発、ラジオ、TV、雑誌にも活躍の場を広げる。アカデミー・デュ・ヴァン銀座校にてイタリア料理の講座を担当。
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
（TV出演）テレビ東京『ソロモン流』、日本テレビ『有吉ゼミ』他。
（著書）岸摩弥子のイタリアンレシピ1～５巻／料理出版、毎日のパスタ／日本文芸社、イタリア料理検定教本／料理出版
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